Сало в рассоле рецепт для холодного копчения
Содержание
Полный рецепт
В этой статье я изложу Рецепт холодного копчения сала основываясь на своем опыте. Сало нужно выбирать с толщиной не менее 2,5 см, так как при засолке, просушке и копчение оно усохнет, уйдет лишняя влага. Перед посолом хорошо промываем сало под проточной водой, обсушиваем с помощью тряпок или салфеток. Разрезать на куски для копчения. Засолка сала для копчения не отличается от обычного посола сала на хранение.
Солить нужно в посуде для пищевых продуктов, лично я солил в кастрюле из нержавеющей стали. На дно посуду засыпаем соль, примерно мм, каждый кусок тщательно обтираем солью, плотно укладываем и также пересыпаем каждый слой сала еще солью, сверху ставим небольшой гнет.
Сало отправляем в холодильник на дней, иногда куски нужно переворачивать — сало которое на дне переместить на вверх, а то которое было сверху на дно.
При желании можно использовать специи. После засолки от сала снять лишнюю соль, промыть под холодной водой, обсушить, если нужно — сделать обвязку. Далее нужно его просушить в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.
После просушки сало поместить в коптильную камеру и коптить минимум 8 часов, при копчении температура не должна превышать С. Коптить лучше на ольховой щепе с добавлением яблоневой, буковой и черешневой. Некоторые куски для вкуса можно обтереть толченных чесноком с острым перцем. Когда сало закоптиться, его нужно оставить на сквозняке минимум на сутки, что-бы ароматы дыма равномерно распределились по салу. Сало холодного копчения лучше хранить в бумаге, герметичной упаковке в холодильнике.
Время хранения зависит от времени засолки и времени копчения. Я лично хранил копченое сало по такому рецепту полтора месяца в холодильнике. Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом горячего копчения сала и карпа.
❹
Ниже представлен видео рецепт холодного копчения сала с советами и дегустацией от автора блога. Рецепт холодного копчения сала ингредиенты свежее сало — толщина от 2,5 см соль каменная щепа для копчения Засолка сала для копчения Сало нужно выбирать с толщиной не менее 2,5 см, так как при засолке, просушке и копчение оно усохнет, уйдет лишняя влага.
Холодное копчение сала После просушки сало поместить в коптильную камеру и коптить минимум 8 часов, при копчении температура не должна превышать С.
А моей семье салат очень понравился. Только я лук мариновать не стала, и яблоко я взяла кисло-сладкое. Получилось действительно очень нежно. Спасибо за прекрасные рецепты.
А мне, как раз, кажется, что именно рыбный суп хорош только свежеприготовленный. Что назавтра (не говоря – “послезавтра”) он потеряет наиболее интересную часть своего аромата и вкуса.
ОБАЛДЕТЬ!кто же это придумывает?Обязательно приготовлю на ближайший праздник:блинчики с курочкой и с грибочками и сыром! чуть слюньками не захлебнулась! очень хороший сайт
отличный салат но там по моему должны быть куриные грудки еще. покрайней мере мне так больше нравится =)
P/S/ Кстати, в некоторых магазинах продается заправка для салата цезарь. Вкусная, но все таки когда делаешь сама, получается еще вкуснее. Потому что продукты все таки натуральные, а не всякие там яичные порошки.