Как приготовить сало без прослойки для тормозов

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить сало без прослойки для тормозов
Любой кулинар рано или поздно должен попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

как приготовить сало без прослойки для тормозов

Полный рецепт

Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Как известно, соление мяса — это наиболее простой и доступный способ предохранения его от порчи. Но этот способ консервирования имеет ряд существенных недостатков, так как в процессе посола соль, проникая в ткани, извлекает из них воду, а вместе с водой и экстрактивные вещества.

Из-за потери воды мясо становится более сухим и жестким, а, следовательно, и хуже усваивается. Потеря экстрактивных веществ снижает вкусовые и ароматические качества мяса.

как приготовить сало без прослойки для тормозов

Во время посола изменяются и белковые вещества мяса, что также неблагоприятно отражается на вкусовых и пищевых его качествах. Для предохранения от порчи и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов требуется большая концентрация соли. Такое мясо нельзя без вымачивания подвергать тепловой обработке, а вымачивание влечет за собой дополнительную потерю ценных пищевых веществ.

Однако не всякое мясо теряет свои качества при посоле. Известно, что жирное свиное мясо не только не теряет своих вкусовых качеств от соления, но, созревая в процессе посола, приобретает новые и весьма ценные вкусовые достоинства. Можно солить и говяжью грудинку. Поэтому в домашних условиях консервировать мясо путем засаливания лучше зимой. Перед засаливанием соль следует прогреть в жаркой духовке, а если ее применяют в виде раствора, — кипятить в течение 10 минут.

как приготовить сало без прослойки для тормозов
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Для того чтобы мясо не посерело вследствие разрушения крови при посоле, к соли добавляют селитру нитрат натрия не более 6 г на 1 кг мяса. Доброкачественная солонина имеет чистую, без плесени и слизи поверхность кусков мяса. У солонины слабосоленой 6 процентов соли на разрезе цвет мяса ровный розоватый или светло-красный.

При крепком посоле 12 процентов соли мясо приобретает более темную окраску, цвет этой солонины темно-красный, консистенция плотная, запах некислый и негнилостный. Рассол, в котором хранится солонина, красный, прозрачный, без пены.

Недоброкачественная солонина покрыта плесенью, имеет серый или коричневый цвет, неплотную, дряблую консистенцию, неприятный кислый запах. Такая солонина в пищу непригодна. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз. Для этого солонину тщательно промывают, зачищают, разрезают на куски весом по 1—1,5 кг и заливают водой из расчета 2 л на 1 кг.

как приготовить сало без прослойки для тормозов

Воду сменяют 5 раз — через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Для поддержания необходимой температуры в воду добавляют пищевой лед. Куски мяса не раньше 1—2 суток после убоя , освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой 10 г селитры на 1 кг соли ; в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью.

Видео рецепт

оригинальный рецепт салат селедка под шубой

салат с ананасом барашек рецепт с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • салат с мивиной пошаговый рецепт с фото
  • рецепт салат куринным мясом
  • рецепт салата цезарь в пиццерии мафия
  • как приготовить салат из горбуши консервированной
  • салат мимоза рецепт калории
  • как приготовить салат из болгарского перца

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Нила из Эмилия says:

      7.100 г растит.масла

    • Красотка Анита из Вероника says:

      Спасибо,Администратор за рецепт! Вопрос с ужином решён;)С помощью Вашего сайта очень разнообразила меню, домашние оч.рады. Спасибо!

    • Красотка Роксана из Лина says:

      Очень вкусно, сегодня буду готовить 2 раз.

    • Красотка Богдана из Василиса says:

      Очень аппетитно , обязательно попробую приготовить. Оригинально! А свинина успеет прожариться?

    • Красотка Нина из Оксана says:

      Не понял, аткуда взялся красный цвет . Желотин типа был красный ?